Glossario della Fermentazione
Acetobatteri
Batteri che trasformano l’alcol in acido acetico. Sono i protagonisti invisibili del nostro Acetolito.
Acetolito
Fermentazione acetica naturale ottenuta da frutta, erbe, ortaggi. Non è un aceto classico: è una goccia viva, vibrante, non filtrata né pastorizzata. Il nostro acetolito nasce lentamente, seguendo i tempi dei suoi batteri — acetobatteri selvaggi, che trasformano gli zuccheri in acidità armonica. Scoprilo qui.
Acidità volatile
Una componente aromatica e sensoriale dei fermentati, che dà carattere.
Ascolto del prodotto
Nel nostro lavoro si ascolta il fermentato: osservando, annusando, assaggiando. È così che si capisce quando è pronto.
Batteri lattici
Microrganismi fondamentali nella fermentazione lattica. Producono acido lattico, conservano, proteggono, trasformano. Il classico esempio: i crauti fermentati.
Carbonatazione naturale
Effervescenza naturale prodotta dai microrganismi.
Cura del processo
Pulizia, tempi, ambiente, mani. La fermentazione richiede gesti semplici, ma accurati.
Digeribilità
I fermentati, grazie a enzimi e batteri, favoriscono la digestione.
Eubiosi
Stato di equilibrio tra i microrganismi del nostro intestino. I fermentati aiutano a mantenerlo.
Fermentazione alcolica
Processo in cui i lieviti trasformano zuccheri in alcol. È alla base del vino e dell’idromele.
Fermentazione lattica
I lattobacilli convertono zuccheri in acido lattico. È il cuore della conservazione delle verdure fermentate.
Fermentazione spontanea
Avviene senza inoculo di colture esterne. Solo ingredienti vivi e ambiente favorevole. Ogni fermentazione è diversa. È il processo alla base delle nostre gocce fermentate.
Fermentazione guidata
Processo di fermentazione avviato da una “madre” o altri tipi di starter.
Fermenti vivi
Microrganismi attivi, presenti nei nostri prodotti: è ciò che li rende realmente “vivi”.
Kombucha
Bevanda fermentata ottenuta dal tè zuccherato grazie allo scoby. Effervescente, leggermente acida, rigenerante.
Lieviti indigeni
Lieviti naturalmente presenti sugli alimenti e nell’ambiente. Diversi a ogni stagione, a ogni raccolto.
Lievito madre
Coltura fermentata stabile nel tempo. È la base per pane e focacce, ingrediente vivo da accudire.
Microbiota
L’insieme di microrganismi che abitano il nostro corpo. I fermentati lo nutrono, lo diversificano, lo rafforzano.
Nutrienti biodisponibili
I nutrienti che, grazie alla fermentazione, diventano più facilmente assorbibili: vitamine, minerali, enzimi.
Ossidazione
Contatto con l’aria che può modificare colore, gusto e struttura: fa parte del processo di fermentazione aerobica.
Prebiotici
Sostanze non digeribili (come alcune fibre) che nutrono i batteri buoni del nostro intestino.
Probiotici
Microrganismi vivi che apportano benefici alla salute. Presenti in tutti i nostri fermentati.
Postbiotici
Composti benefici creati dai microrganismi durante la fermentazione.
Salamoia attiva
Non è solo liquido: contiene fermenti, enzimi, acidi. È parte integrante del prodotto, non uno scarto.
Scoby
“Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast”. La madre del kombucha e dell’acetolito: una pellicola gelatinosa, viva, che guida la fermentazione.
Torbidità naturale
Aspetto opaco, segno di vitalità. È la vita stessa che si manifesta nel liquido. Non è un difetto, ma una garanzia.
Vita microbica
La base invisibile di tutto ciò che fermentiamo. Senza di loro, nulla si trasforma. Con loro, tutto prende forma.
